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番茄炒鹅蛋(0/9)
选这种小个子自然成熟的有机番茄,口感比较好,比较软,番茄味道浓郁,酸甜适口,番茄的口感直接决定了成菜的口感。番茄选好了,怎么炒都好吃。
去掉番茄蒂,屁股位置开十字花刀,用开水冲烫,然后倒掉开水,用冷水冲泡一下 奇,可以很轻松撕掉外皮。
去皮的番茄切小块备用。
来看看鹅蛋和普通鸡蛋的大小对比,考虑两个鹅蛋有点多,一个鹅蛋有点少,加了一个鸡蛋进去。
考虑两个鹅蛋有点多,一个鹅蛋有点少,加了一个鸡蛋进去。
鸡蛋鹅蛋一起用手动打蛋器充分打散,热锅凉油 ,油热下入蛋液划散,边翻炒边用锅铲把蛋打散成小块,多翻炒几下,炒老一点,这样更香。
加入切好的番茄继续翻炒,加两小勺盐,这个比平时炒蔬菜的盐稍微多一点,才能综合番茄的酸甜味。
番茄在炒的过程会出水,用大火继续翻炒,炒到番茄汤汁浓稠裹满在鸡蛋上,此时可以出锅了。
好吃的番茄炒鹅蛋就做好了,和番茄炒鸡蛋做饭一模一样。只要注意盐的量和掌握番茄出汁后收干的状态,不过也有喜欢用番茄炒蛋汤汁拌饭的,比如我家二宝,这种情况就可以多留一些汤汁。