◎あさりの砂出し 水1カップに小さじ1強の塩をパッドに入れ、あさりを並べる。アルミを被せて暗くし、3〜4時間。水2カップだと塩12gで3%

洗って昆布と火にかける。 砂抜きしたあさり同士をゴシゴシとこすり合わせて洗う。鍋に入れ、水カップ2と汚れをふいた昆布も加え、強火にかける。煮立ったら火を少し弱めて浮いたアクを取り除く。

調味する。 あさりの口が開いたら、みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。椀によそってねぎを散らす。