鸡胸肉切丁（用鸡腿肉更佳），大葱切丁，姜蒜切片，二荆条剪成小段去籽。盐炒花生米去掉外皮，更酥香美观。

鸡胸肉加小半勺盐抓匀，三勺冰水，分三次加入鸡胸肉丁抓匀，抓到鸡肉把水分吸收掉，加一勺老抽和水淀粉一起抓匀，最后来一勺油抓匀。

把姜片蒜片花椒干辣椒放在腌制好的鸡胸肉上面，到时候一起下锅，再来调一个碗汁，两勺白糖、三勺香醋、一小半勺盐、半勺老抽、三勺生抽、两勺水淀粉、三勺鸡汤（没有的加水代替），搅拌均匀备用。这里的糖醋比例为1：1.5，属于小荔枝糊辣口，所以根据自己鸡肉的量来增减，但比例不要变。

热锅凉油，油多转动几次锅，这样可以防止粘锅。6层油温下入姜片蒜片花椒干辣椒和鸡丁翻炒，鸡肉变色，干辣椒微糊，下入葱段继续翻炒，然后下入碗汁翻炒均匀，撒入花生米，炒匀起锅。

入口微甜后酸，非常爽口下饭，配有去皮花生米，下酒也是非常不错的一道佳肴。