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真能“DuangDuang”的柯基抖臀芝士蛋糕(11/16)
小奶锅里倒入40g植物油，小火加热20秒钟立刻关火，手摸锅底很烫，80℃左右即可。
倒入60g普通面粉，搅拌均匀，面粉相当于烫熟了一点。
加入一片芝士片，捣碎拌匀。
加入60g纯牛奶和0.5g食盐，搅拌均匀。
打入四个鸡蛋的蛋黄，搅拌均匀。这个鸡蛋个头比较大，四个蛋黄大约70g左右。
刚刚打出的蛋清放入无油无水的打蛋盆，挤入十来滴柠檬汁，蛋清大约135g左右，加入90g细砂糖打发。（剩下柠檬泡水喝）
打发成照片中这种状态，比湿性发泡还过一点。
挖一大勺打发的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。
拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋清糊里再次翻拌均匀。
将拌均匀的面糊倒入隔了油纸的蛋糕模具里，先倒入大约2/3，铺上两片芝士片。
再倒入剩下的1/3蛋糕糊，用刮刀稍微扒平整。
放入烤箱，蛋糕模具外，再放一个大一点的蛋糕模具，倒入一些温水。
放入烤箱中下层，以180℃烤40分钟出锅，稍微再焖个5分钟再出锅，撕掉油纸。
我们抖臀蛋糕就得了，一拍就会“DuangDuang”的颤动，美味呀！
我这里用的是中号长方形土司盒，尺寸大约是下图那个大小。
如果大家要用下图这种中号加高蛋糕烤盘，那么所有材料用量加倍，烘烤时间不用变，因为这个会扁一些，容易熟。