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樱花小面包(12/13)
开始揉面:将除盐和黄油外的面团材料加厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面
面团揉至较光滑状态,加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收
黄油吸收后加入盐,转3-4档揉面
当面团揉至有很好的拉抻性,可拉出薄的膜状即可
CF-100A发酵箱提前预热,选择温度28度,湿度75%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成后将面团放入,进行基础发酵至约2倍大
发酵好的面团稍排气后分成8等份,滚圆盖好松弛约20分钟
将松弛好的面团拍扁,适当擀开成圆形,翻面后包上20g豆沙馅料,收紧口包好,底部朝下放置再适当压扁一点
CF-100A发酵箱提前预热,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成后将面团放入,进行二次发酵至约2倍大小
提前泡去盐份的樱花,洗干净后放厨师纸上摆好吸干水份,备用
发酝好的面团用刮板均匀的切出5瓣花型刀口(中芯位置不要切断)
面团表面刷蛋液,中芯位置放一朵樱花,整理好面团形状
COUSS CO750S蒸汽烤箱,提前上下火190度预热好,烤盘放入中层,温度调整为上下火180度,烘烤16-18分钟
烘烤结束,面包立即出炉,震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可