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儿童脆皮肠(3/12)
肠衣提前清洗干净，泡一晚备用
绞肉。肉的肥瘦比2:8，绞成颗粒状，这样口感更好
所有配料放入肉中
厨师机开一档把肉和配料混合均匀，然后开中档搅打五分钟，使肉上劲
搅打上劲的肉放到冰箱冷藏室一夜，使其腌制入味 肉上劲状态:粘在刮刀上不易脱落
灌肠
扎绳，分节
扎孔排气
晾肠，晾到表皮没有水分就可以，晾太久肠表皮太硬
煮肠。冷水下锅，水里加入少量料酒、八角、花椒去腥，不盖锅盖小火慢煮，水千万不能烧开，不然肠表皮就裂了
煮好的香肠放在烤架上晾干水分就可以分装冷冻保存
最后成品