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红烧鱼块(0/1)
1、腌鱼。鱼用盐,料酒和水淀粉腌10分钟以上(淀粉不用太多,小半碗就行)。 2、煎鱼。锅里多放些油(猪油+菜油),冒烟后倒入鱼肉,中火翻面煎(不要一直翻,会把鱼肉翻烂,中途翻1.2次就行)。 3、炒调料。鱼铲起来,继续用锅里的油炒调料(中小火多炒一会儿,炒香,注意不要炒糊)。 4、煮鱼。加入开水,倒入混合汁,中小火熬一会儿。然后放入鱼头和鱼骨,继续熬5分钟。再加鱼肉,煮5分钟左右,加入葱段,鱼肉起锅,汤留在锅里。 5、勾芡。锅里加入水淀粉,糖,味精,边放边搅拌。粘稠后将汤汁浇在鱼上,放入香菜段,葱段,开吃。