1、腌鱼。鱼用盐，料酒和水淀粉腌10分钟以上（淀粉不用太多，小半碗就行）。 2、煎鱼。锅里多放些油（猪油+菜油），冒烟后倒入鱼肉，中火翻面煎（不要一直翻，会把鱼肉翻烂，中途翻1.2次就行）。 3、炒调料。鱼铲起来，继续用锅里的油炒调料（中小火多炒一会儿，炒香，注意不要炒糊）。 4、煮鱼。加入开水，倒入混合汁，中小火熬一会儿。然后放入鱼头和鱼骨，继续熬5分钟。再加鱼肉，煮5分钟左右，加入葱段，鱼肉起锅，汤留在锅里。 5、勾芡。锅里加入水淀粉，糖，味精，边放边搅拌。粘稠后将汤汁浇在鱼上，放入香菜段，葱段，开吃。