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无糖核桃提子干欧包(低温发酵,割包花纹,铸铁珐琅锅)(
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以下至步骤4需提前一晚操作,提子干先提前洗干净浸泡软,用厨纸吸干水分;
核桃去壳取仁,切碎;
酵母加水中融解,加入面粉和盐揉至扩展阶段,加入软化的黄油揉至完全吸收,最后加入提子干和核桃碎揉匀;
收圆放入盆子中,盖保鲜膜,冷藏发酵;
15小时后取出,已经发至2倍大;
取出倒扣在桌面,四周提起往中心收紧,把馅料掩藏起来;
再反过来整理,避免馅料外露;
把面团移到油纸上,放回盆子中放进烤箱,底下放一盆开水,发酵至2倍大;
取出面团盖好防失水,把珐琅锅放进烤箱250度预热20分钟;
快预热好的时候,给面团筛一面层粉,用手抹均匀;
割出自己喜欢的花纹;
预热结束,取出珐琅锅,快速把面团放进去,盖回盖子送进烤箱,20分钟后取出盖子,降至190度再烤12分钟出炉。
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5