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爆炒八爪鱼(1/4)
10只八爪鱼洗净（我买的是已经去除了内脏的八爪鱼）。 焯水：水开后，加一点醋、一点料酒，倒入八爪鱼，快速焯水，八爪鱼变白变小就可以了。捞出来过凉水后沥干备用。
热锅凉油，放葱花、姜丝、八角、一勺郫县豆瓣酱和干辣椒，炒出红油。
倒入洗净切好的蒜苔，蒜苔不易熟要多炒一会，加点水防止糊锅底。（也可以提前用油把蒜苔炸熟，那个做法就不用加水了）
蒜苔炒熟后，倒入八爪鱼。加一勺味极鲜、一勺蚝油、一小勺盐、一小勺白砂糖、一小勺味精，溜锅边倒一点点料酒，改大火迅速翻炒。最后加一点点香油就可以出锅了。