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巧克力大理石纹吐司:(12/16)
巧克力馅制作: 1.把牛奶加入砂糖,加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛的低筋粉/玉米淀粉/可可粉搅拌均匀,放入不粘锅小火加热至水分蒸发,加入黄油和巧克力融化,翻拌均匀。
2.蒸发掉水分后,盖保鲜膜冷却,在擀成长方形用保鲜膜包起来放入冷藏室备用。
制作中种面团: 所有材料放入厨师机中搅打混合均匀成光滑的面团,盖上保鲜膜冷藏10小时左右。
制作吐司面团: 1.将冷藏过后的中种面团撕碎,加入主面团的砂糖,全蛋,干酵母低速搅拌3分钟。
2.加入软化的黄油和盐低速搅拌3分钟,转中速搅拌至可以拉出薄膜。
3.整理好面团放入保鲜袋中擀成长方形,冷冻半小时。
4.取出面团擀成长方形,放入巧克力馅,向中间对折包好,擀成长方行,左向右折1/3,右向左折盖过来,完成三折。
5.再次擀成长方形,左向右折1/8,右向左折6/8,在对折,完成四折,放入冰箱冷冻15分钟。
6.取出两侧切开,等量切成8条。
7.4条编一个麻花辫,编成2个。 8.称一下重量,尽量2个一样大小,这样发酵的吐司不会两侧高低不平。
9.放入吐司盒发酵8分满,盖上盖子。
10.180度下层上下火烘烤30分钟。
成品切开图
成品图
成品图
成品