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糯米炸糕(小时候的味道)(5/7)
150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉,加150g温热水,揉成面团,静置一小时以上。我这次静置了两个多小时,面团已经很光滑了。 放一小捏儿小苏打,揉均匀。 (ps:我家口味偏甜,如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖,依个人口味)
豆沙馅分成8份,每份30g左右,揉成团。 面团分成8份,每份40g左右。 面团很粘,所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁,中间厚一些、边缘薄一些。
放入豆沙馅,我的经验是把豆沙压扁,然后把边缘翻过来包住,再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些,因为面团太软了,很容易就露馅儿。(做的过程中如果粘手就在手上抹油)
油温五成热,小火,放进去炸。
飘起来以后就翻面。 两面都炸至金黄,鼓起来,飘起来就好了。
一个一个慢慢炸,炸这个不能着急,火候不能太大,不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟,降降温再开小火继续。
薄皮大馅儿,表皮酥脆香甜,里面软糯可口。