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#健康甜蜜烘焙料理#粉粉嫩嫩|樱花草莓蛋糕卷(9/15)
将面粉放入一个干净的锅中加热,不断翻炒,直至可以炒熟,可以闻到明显的面香味后关火
炒熟的面粉明显偏黄一些(图中下面的一杯),同时重量会下降
淡奶油中加入糖、两滴香精、5g草莓粉,进行打发。注意奶油打发到明显阻力感、有很多条纹路时立即停止,不然就会打发过度变成黄油。打好的奶油放冰箱冷藏,这样可以更硬一些。 如果要加入草莓果粒,也可以在打发奶油之后加进来
将黄油切小粒,浸没到热水中,轻微搅拌一下,至黄油融化。如果用玉米油直接倒进来就可以。 配方中给出的油水量可根据个人口味需求调整,但需要满足油+水总量为105g。我自己做一般是85g水+20g黄油,做出来的蛋糕很湿润,吃不到任何油的存在感。
分离蛋清蛋黄,蛋黄可以留着做虎皮蛋糕卷
不用蛋黄的原因是它会让蛋糕呈现这种橙黄色而不是粉嫩嫩的颜色,分离的时候称了一下四个蛋黄大约65g,所以采用等重量的酸奶替代。酸奶最好选择原味无糖的
将炒熟的低筋面粉、10g草莓粉筛入油水混合物中,搅拌均匀。
打发蛋白前将烤箱预热,上下火150度,打发蛋白的时候有条件的可以加一点塔塔粉,口感会更好
将面糊和蛋白切拌均匀,即先将三分之一蛋白切入面糊,再切三分之一蛋白到面糊,最后把面糊倒入剩余蛋白中切拌均匀。要想好看的话一定要混合均匀,如图这个样子还是有些不合格的
放入模具中,这个面糊流动性稍微差一点,如果不能流平的话可以用刮刀轻轻抹匀
150度中下层烤17分钟
樱花的出炉后的步骤忘记拍了,用之前的代替下 蛋糕倒扣放到铺了油纸A的烤架上,撕去烤制时底面的油纸B,然后翻回来,撕去油纸A,此时蛋糕顶面朝上。 切掉蛋糕坯的四个边(因为有些脆容易裂),其中一个边斜切45度,作为蛋糕卷末端
还是之前的图,将奶油涂抹开来,蛋糕卷末端少涂一些
蛋糕卷好后油纸包起来冷藏一至两小时,使奶油重新充分定型。随后开始准备巧克力淋面 将巧克力倒入碗中,放进50度左右的热水,等溶化后即可用于淋面
因为巧克力冷却后会变硬,如果做淋面的话需要淋好后尽快切。动作慢的小伙伴可以先淋半个卷,切好后重新加热巧克力再淋剩下的半个。