肌肉斩核桃快，泡冷水一小时。 我用的是两个鸡大腿和两个鸡翅。没有砍刀，就把鸡肉剔下来。 鸡肉泡水后淋干水份。 不粘锅放少许油，保证不糊底就可以。 然后中大火翻炒鸡块，直到断生，不在有血水。

蘑菇清洗干净，冷水泡发。 再去掉硬根部。 泡蘑菇的水可以沉淀备用。 我用了三种蘑菇，榛蘑，鸡油蘑和牛肝菌。 传统做法是只用榛蘑。

葱姜蒜清洗干净备用

鸡肉炒成微微上色，就可以加入泡蘑菇水和泡好的蘑菇，中火炖至肉软。 笨鸡就是走步鸡，非圈养肉食鸡，肉很结实，需要至少炖一个小时。 也可以选择用高压锅来炖煮。 等鸡肉已经软，但是不烂的时候加入粉条，留足够的汤水，继续炖。 炖粉条的时间取决于你粉条是否抗炖。 我家的韩国地瓜粉，入锅15分钟就软烂了，不需要提前泡。

收汤出锅！ 我最爱的就是这道菜里面的粉条，简直是及鸡肉和蘑菇的味道于一身的精华啊！