排骨焯水之前洗一洗，冷水下锅，依次加入料酒、葱段、姜片。 焯出血水倒入盆中洗净，空干水分。

1、胡萝卜切块； 2、起锅烧油，倒入糖，一直翻炒，否则会糊锅，不能颜色太深，会苦，也不能太浅，会过于甜，我一般就是看金黄色过一点的颜色； 3、炒好糖色倒入排骨，倒入圆葱，翻炒，到点酱油继续翻炒，多炒一会儿，保证排骨两面金黄，而且多炒一会儿排骨也好吃； 4、添水，沒过排骨的水量，再填这些，依次放胡椒面、花椒粉、盐、醋、鸡粉，大火烧开，小火慢慢炖； 5、炖了一个小时左右在放入土豆干、胡萝卜块。