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客家艾糍(芝麻花生馅)(1/9)
将180克的花生炒熟,用研磨机打碎
将80克的黑白芝麻炒香,和花生碎、150克的糖混合好,待用
将艾草清洗干净,煮一锅水把它煮软,然后捞出,切碎
平底锅放适量花生油,把艾草碎炒香,然后把240克的水和50克片糖一起放进去,把糖煮融,把艾草尽量煮烂点(片糖放多15克都没问题)
等待糖煮融的时候,把300克糯米粉和150克粘米粉混合好,取一geng粉和15克的水混合成粉浆
糖煮融,草煮烂后,把粉浆倒进去,等煮的感觉变得浓稠时,倒进混合好的粉中
用点耐心把粉揉好,一开始可能会觉得有点干,先不要急着再加水,尽量把干粉揉进粉团里面,揉大概2-3分钟,就差不多了,理想状态是不干不粘手(一开始揉可能会有点烫手哦,但是这样的生熟浆做出来的艾糍,隔天再吃也不会硬)
包馅:手法很重要! 取30-38克的粉团,搓圆,拇指在中间按进去,然后弄成碗状(底厚边薄),取适量芝麻花生馅进去,把馅压实,然后一边折一边压馅,包严实后搓圆
记得要离开一段距离,不然蒸的时候发大,会粘在一起!煮开水上锅蒸 18分钟,中间开盖2次 大概做出来就是25个左右