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没有面包机,轻松出手膜但费时的脆底蜂蜜面包(11/13)
准备好食材并称重
高粉、糖、盐放在一个大盆里,搅拌一下后牛奶和鸡蛋混合均匀倒入盆里。一边倒一边搅拌面粉至絮状,继续搅拌,直到没有干粉为止。再把面絮揉成团后盖上保鲜膜,让面团静置(加入液体的时候不要一次性加入,一定要边加没搅拌,直到没有干粉的状态就可以了,如果液体没用完,也不要再往里加了,面絮揉成团,不用特别光滑,像这样的状态就行,大约两三分钟的时间)
静置一两小时就会出膜了
先把酵母用15-20克牛奶溶解一下让酵母变得湿润的更容易跟面团融合,再把面团弄成小块的倒入酵母,揉两分钟,酵母液就完全融入面团里了 *这里注意一下,如果粘手,千万不要加手粉哦,要用刮面板或者刮刀辅助*
面团扒开,放入室温软化的黄油,开始搓面,搓出去,再收回来,像洗衣服一样,刚开始很粘,就是这样的状态,不要停,继续搓出去,收回来,搓出去,收回来……搓两分钟不太粘了、三四分钟的时候,黄油基本被面团吸收了,这时还不太行,继续搓面,直到六七分钟的时候停下来,温柔的抻抻看出膜了没有 *这里要注意一下,此时面团黏手是很正常的,千万不要加手粉,要用刮面板或者刮刀等工具辅助你*
揉好的面团放盆里,盖上保鲜膜室温发酵到两倍大(或者密封好放冰箱里过夜发酵),发酵时间不固定,看体积达到原来的二倍大就可以了,千万别发酵过头了,容易有酸味,而且还影响二次发酵的哦
面团拿出来拍打排气,做成你想要的形状,此时如果面团很软无法造型,你可以适当放一点点手粉。我是弄小面包所以先分成几小块,用擀面杆把面团擀成牛舌状 注意,排气一定要彻底,就是把面团里的气泡彻底挤压出去,不要揉面(容易把面筋揉段,成品就不拉丝了),只需拍打按压就可以了
卷起来,中间切两半对半分
可以弄脆皮底了,把糖、芝麻、面粉按1:1:1的比例适量搅拌均匀(我弄太多了,可以先按每样10g的量弄,不够后面再加)面粉可以不加
把烤盘铺油纸刷油(为了防止油纸翘起来,我一般底部沾点水)
把每个面团底部沾上面粉,铺好进行第二次发酵,发酵成原两倍大后再刷上蜂蜜(一定要盖上保鲜膜,防止面团发干)
放中层,上下火160度15分钟,中间注意着色(我放太底部了,有点焦了)烤好就可以出盘了,烤完后忘了拍照,成品还行,就是有点焦
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