牛肉（里脊肉）切片，大小均匀，厚薄一致，放入容器中，加适量清水，泡去血水，中途及时换水，天气热时放冰箱
泡净血水的牛肉片放到容器中，加入盐，生抽，搅拌均匀
放入蛋清和耗油，（一斤左右牛肉放了一个炒鸡蛋的蛋清），鸡蛋敲破一个小孔让蛋清流出来，根据牛肉的多少进行调整，继续同方向搅拌，直到完全吸收
牛肉片不用太小（炒熟之后会缩小），不用太厚（太厚不易成熟），挂浆不用太厚（太厚容易掉浆，汤汁容易有糊）不要太咸（炒制时可以调整）
用合适的容器装好，加入适量食用油封面，表面尽量抹平，油可以稍微多放已封住为准
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