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花生炖猪蹄(8/12)
猪蹄洗干净,拨净毛毛,多用清水洗几遍。
切好的猪蹄,先跟凉水一起下锅,焯一下水:煮的时候放入姜2-3片,小葱打个结,可以去腥,再加入适量的料酒,开大火,煮开。捞出表面的浮沫,把小葱也捞出来。
再把猪蹄捞出来,控干水份。放入提前准备好的温开水中洗一遍(千万不要用凉水,否则表面发硬),用筷子翻动翻动,把表面的浮沫清洗干净,就可以捞出来,放入一只大碗,备用。
花生,洗干净,控干水份。
准备香料:2只八角,几片香叶,一块桂皮,一小把花椒,几只干辣椒,用清水洗干净香料。
先炒糖色:小火,锅中适量的油,冰糖少许,翻炒搅动,至冰糖成枣红色。
将猪蹄下锅,小火,不停翻炒,将糖色均匀裹在猪蹄上,加入姜片,继续翻炒出姜的香味。
加入刚才洗干净的香料,翻炒均匀。
反复翻炒至鲜亮的颜色,加入适量的温开水,以水没过食材为宜。加入适量的料酒(也可加入半瓶啤酒),小火慢炖2小时。注意:上图的水加多了,可以试试刚刚没过食材!
如果不想在炒锅中煮,也可放入电饭煲,用煲汤档位煮2小时。如果想更快,就放高压锅,红烧档,40分钟。 刚才用的红烧档(40分钟),感觉火候不太够,我又加持了15分钟。下次直接用“豆蹄筋”档(55分钟)。
我的的高压锅有一档“开盖收汁”。先放掉高压锅里的热汽(千万不要直接开盖,以免发生爆炸事故),然后打开高压锅盖,按(开盖收汁档),十分钟。 如果高压锅没有收汁档,在高压锅炖的差不多后,转回到炒锅,把香料挑出来,放入适量的盐(注意盐一定不要要放),开大火收汁。
汤汁收到差不多,就可以起锅了。出锅装盘之后,撒上葱花,即可上桌。