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港式茶餐厅必点：滑蛋牛肉(4/8)
鸡蛋选用可生食的无菌蛋，每个超60g；牛肉选适合快炒的里脊肉。
牛肉切薄片，加入拍碎的姜末、白酒、生抽、砂糖、胡椒粉、生粉，充分抓匀至牛肉吸收所有水分。
加入食油拌匀，封住肉汁，腌制半小时。
将鸡蛋加入食盐打散，再加入1茶匙生粉开成的生粉水打匀。
铁锅加食用油烧至九成热，加入牛肉迅速滑散，炒至九成熟盛出。
补一些食油，中火烧至九成热，倒入鸡蛋液。
看到底部微微凝结，就用锅铲推开底部蛋皮，让上层蛋液流到锅底受热……直至将蛋炒至七成熟。
然后加入牛肉，关火用余温将鸡蛋和牛肉炒熟，最后撒上葱花和胡椒碎即可。