港式茶餐厅必点:滑蛋牛肉(
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鸡蛋选用可生食的无菌蛋,每个超60g;牛肉选适合快炒的里脊肉。
牛肉切薄片,加入拍碎的姜末、白酒、生抽、砂糖、胡椒粉、生粉,充分抓匀至牛肉吸收所有水分。
加入食油拌匀,封住肉汁,腌制半小时。
将鸡蛋加入食盐打散,再加入1茶匙生粉开成的生粉水打匀。
铁锅加食用油烧至九成热,加入牛肉迅速滑散,炒至九成熟盛出。
补一些食油,中火烧至九成热,倒入鸡蛋液。
看到底部微微凝结,就用锅铲推开底部蛋皮,让上层蛋液流到锅底受热……直至将蛋炒至七成熟。
然后加入牛肉,关火用余温将鸡蛋和牛肉炒熟,最后撒上葱花和胡椒碎即可。