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布里欧吐司(1/5)
搅拌:除黄油外,所有材料倒入搅拌机,先慢速4分钟转快速,面团搅拌至8成,将黄油放入面团搅拌至完全扩展即可,面团温度28℃左右
松弛: 室温27°-28°。松弛60分钟 分割: 分割面团150克/个,卷起成长条形状 ,室温27°-28°,松弛30分钟。
成型: 将面团排气,用擀面杖擀开,由上往下卷起来,放入模具中,三个一组
醒发: 放入醒发箱醒发,温度35℃,湿度75%-80%,醒发至模具8分满
烘烤: 醒发好的面包表面刷蛋液,中间剪刀口,刀口处挤上一条黄油 ,上火165℃,下火220℃, 时间32分钟左右