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春燕归巢(2/15)
把鲈鱼中间的鱼骨取出，注意尾巴不要弄断。
把尾巴从中间分开
我这刀工差点，大致是这样。然后把尾巴修剪一下，看起来更像燕子的尾巴。
鱼肚的肉是这样，分3下
鱼身的排骨剃掉，用的是十字花刀
将切好的鱼用清水洗净，然后加入葱头，姜，料酒腌制15分钟。我还加了盐。只喜欢酸甜口的可以不放盐。
腌制好之后，取出鱼，用厨房纸将表面的水份吸干。
加入玉米淀粉，均匀的涂抹在鱼的每个部位
涂抹均匀
抖掉鱼身多余的淀粉
放进大漏勺，准备下油锅炸。
6层油温下锅，然后用勺子淋油在鱼身，以便受热均匀。
青菜焯水，加入油和盐保持它的青绿。鸟巢是用面条过油炸的。鹌鹑蛋用油加淀粉水炒过。
热锅凉油，将番茄酱倒入锅中，加入糖和醋。然后加入适当淀粉水增加粘稠度和亮度，最后加入一勺明油。最后均匀的淋在鱼身上，摆盘上桌。
是不是有点像嗷嗷待哺的小燕子？