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虎皮蛋糕卷(3/33)
准备食材
先来做蛋糕卷胚。将4个鸡蛋分离，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷冻备用。
蛋黄中加入40g玉米油和40g牛奶，搅拌均匀。
搅拌到看不见油花为止。
筛入40g低筋面粉
搅拌均匀，无干粉即可。
现在打发蛋白霜，在蛋清中加入40g细砂糖。
打发到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，从下往上翻拌均匀。不要划圈，避免消泡。
拌好的面糊细腻蓬松有光泽。
将面糊倒入28*28的烤盘中抹平
放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤23～25分钟。
取出蛋糕胚，放在凉网上晾凉。
250g淡奶油加入20g细砂糖，打到8～9分发。
留下30g左右的奶油抹虎皮部分，剩下的都抹在毛巾卷这面。
卷起来，收口朝下，放入冰箱冷藏定型。
现在做虎皮。将鸡蛋分离，只需8个蛋黄，蛋清不用。
蛋黄中加入35g细砂糖
打到颜色变浅，蛋糊变浓稠。(夏天常温打发，冬天可垫热水，隔水打发。)
打到可以划8字，并且纹路5秒不消失。
筛入17g玉米淀粉。
翻拌均匀，无干粉即可。
将蛋糊倒入模具中抹平，其实面糊有流动性，晃几下就平了。
将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200°烤6～8分钟。
烤到3分钟的时候，虎皮纹就定型了，剩下的时间就是看颜色深浅了。
到了6分钟看看颜色，我觉得浅了，继续烤1分钟。
烤到想要的颜色就取出，晾到温热。
在虎皮背面涂抹留下备用的奶油
将定型的蛋糕卷收口朝上，放在虎皮上卷起来。
收口朝下，放入冰箱冷藏定型。
切块～
装个盒子送人也挺好看～