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葱油饼(1/15)
食材 330克富硒黑小麦粉|80度热水180克 酵母1克|葱姜|花椒2克|植物油60克 调味品 小鲜侣调味汁15克|盐1克 锅具 鹅妈妈晶钻平底锅
香葱洗净,其中小部分切段,剩余的切成葱花,姜切片备用;
碗中倒入300克富硒石磨黑小麦粉、1克食盐、挤入10克小鲜侣调味汁(黑小麦粉富含膳食纤维和钙铁锌硒等,比普通小麦更营养);
倒入约80度左右的热水180克搅拌成絮状;
待降至温热后倒入1克酵母揉成团状,盖上保鲜膜醒面30分钟(注意,这个步骤一定要先降温,温度太高容易使酵母失去活性);
醒面的时候制作油酥:鹅妈妈晶钻锅预热倒入60克植物油,放入葱段、姜片、2克花椒炒香,炒至香料焦黄后捞出扔掉;
留下的葱油倒入30克面粉、挤入5克小鲜侣调味汁搅拌均匀备用;
醒好的面团揉匀排气后揉成长条状,分成差不多大小的剂子,我这个量分了8个;
每个剂子擀成椭圆形薄面片,涂抹上油酥;
撒上葱花和熟白芝麻来增香、长的一边从一头卷至另一头(葱油饼香不香,这一步很关键);
再从一端卷至另一端,卷的紧实些(这一步看不懂的可以看前面的视频教程);
从上往下压扁,擀成薄饼(这样煎出来的葱饼就是层次比较丰富的);
鹅妈妈晶钻平底锅预热刷上适量植物油,放入饼胚煎至一面定型上色后翻面;
烙煎至面饼熟透且表皮酥香就可以出锅了;
葱油饼刚出锅那会儿吃是最香的,咬一口先是酥酥脆脆的,接着是层层扑鼻而来的葱香味,油润和香嫩瞬间霸占了唇齿,太香了!