喜茶同款爆浆芋泥蛋糕(
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/15)
牛奶+色拉油搅拌至乳化
筛入低粉+玉米淀粉，Z字搅拌至无干粉状态
加入蛋黄继续Z字搅拌均匀
蛋清+糖+柠檬汁+盐打发至尖峰状（糖分3次加入打发）
取1/2蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀
倒入模具、震出气泡，放入烤箱上下火150度烤40分钟
蒸熟的芋头切块，放入破壁机中，加入牛奶、淡奶油、黄油、紫薯粉打至绵密状态
吉利丁加水搅拌融化，倒入芋泥中搅拌均匀后放入冰箱冷藏至凝固
戚风蛋糕胚中间挖凹槽，倒入芋泥
盖上一块蛋糕胚
淡奶油+糖打至5分发，加入芋泥继续打发至7分发后装入裱花袋
蛋糕侧面和顶部挤上奶油、刮平，然后在侧面抹上花纹、表面挤上奶油装饰
取出冷藏好的芋泥奶冻、脱模切成小块
蛋糕表面放上芋泥奶冻，撒上杏仁片即可
