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抹茶梦龙卷(22/29)
准备食材
容器中放入50g玉米油和8g抹茶粉，搅拌均匀。
加入70g牛奶，搅拌均匀。
刚开始很难将牛奶和油融合，需要不停搅拌，这个步骤时间会长一点，有点耐心哈。
搅拌到这种看不见一点点油花的乳化状态。
筛入65g低筋面粉。
搅拌均匀，无干粉即可。不要过度搅拌，以免起筋。
将五个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋黄放入抹茶糊中。蛋清放入无油无水的容器中，将蛋清放入冰箱冷冻备用。
将蛋黄和抹茶糊划Z字搅拌均匀，面糊细腻浓稠。不要画圈搅拌，避免起筋。
现在打发蛋白霜，首先在蛋清中加入60g细砂糖和几滴柠檬汁。
电动打蛋器中高速，将蛋清打成中性发泡，有大弯钩即可。
将1/3蛋白霜放入抹茶糊中，搅拌均匀。
再将抹茶糊全部倒回蛋白霜中，换成橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，看不见蛋白即可。不要画圈搅拌，避免消泡。
拌好的面糊细腻蓬松，有光泽。
将面糊从高处倒入烤盘中。
再将面糊抹平，端起烤盘，在案板上轻摔两下，震出气泡。
烤箱160度预热十分钟后，将烤盘放入烤箱中层，160度烤25分钟。
时间到了将卷胚取出。将烤盘在案板上轻摔一下，放在凉网上晾凉。轻摔的目的是震出热气，避免塌陷。
另取一个容器，加入200g淡奶油和15g细砂糖。
中高速打到8～9分发，打好后用橡皮刮刀翻拌均匀。
在晾凉的卷胚上铺一层奶油
用抹刀抹平，卷起来后放入冰箱冷藏半小时。
现在来做个淋面。将85g白巧克力切碎，如果用巧克力币，则可以省略此步。
将白巧克力碎、30g椰子油和3g抹茶粉放入融化锅中。
在融化锅下面放一碗温热水，隔水将巧克力融化后加入10g坚果碎搅拌均匀。
将冷藏定型的蛋糕卷取出，浇上淋面。
静置一下，等淋面凝固，形成脆皮。
将蛋糕卷切块，小心点切，脆皮很容易碎掉。
成品图～