新鲜鸡背，买的时候让卖家帮忙斩成块，回家直接洗三遍，洗干净，控水备用
准备好食材辅料，干辣椒青椒都洗干净，备用，避免用的时候手忙脚乱
烧干锅，下底油，不用太多，比普通炒菜量少一点也可以，鸡肉会在炖的时候产生鸡油，放入冰糖，就是看起来这么多吧，用来炒糖色，小火翻炒融化
冰糖融化以后，可以开一点中火，自己把控火候，不要糊了，怕糊就一直小火炒，放干辣椒和八角，激发香味，辣椒 八角翻炒十几秒，放葱段（切大段就可以），姜片，大蒜
炒香配料，需要大约一分钟左右时间，放入鸡背，开中火，翻炒，会出一点水分，继续翻炒
中火炒，（把控火候，不要炒糊，炒的时候会有点汤汁），看着有点变色，肉质开始收缩紧实的样子
这里加上盐，生抽，老抽，酱油，有蚝油的也可以放进去，炖到沸腾
啤酒沸腾后，加热水，注意是热水，没过鸡肉，放上两三勺辣椒酱，开大火炖（这一步的时候，可以放配菜，比如土豆，金针菇，芹菜，啥的，喜欢啥放啥）
差不多收汁了，放上彩椒，翻拌，大火收汁，看剩下的汤汁，差不多3—5分钟，汤汁稠一点就可以了，不能收到太干，没有汤太干，也不好吃
最后一步，装盘出锅了，撒上葱花，味道棒棒，下饭神器，厨房小白也可以做出的美味
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