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Mini奶油蛋糕杯(11/13)
先来做可可戚风:4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,蛋黄里加入60g玉米油乳化均匀,加入60g牛奶继续搅拌至均匀
过筛入65g低筋面粉和10g可可粉。搅拌至无干粉无颗粒的状态备用
蛋清高速打发,分两次添加40g白砂糖,打发至小弯钩状态,
分出1/3倒入蛋黄糊内,混合均匀后,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀 (用蛋抽翻拌速度会更快,但是如果把握不好,还是用软刮板哦!)
把蛋糕糊倒入铺了油布的28金盘中,直接让其流动平整
送入预热好的烤箱,上下火170℃,烘烤20-23min
烘烤结束后,撕开底下油纸,切割成1cm左右的小方块备用
碗里倒入50g淡奶油、15g可可粉混合均匀成巧克力酱备用
300g淡奶油加入砂糖打发至8成后,装出1/3左右的原味奶油备用 剩下的加入调制好的巧克力酱搅打均匀
小奶油杯中,先挤入一圈可可奶油,然后放入血橙块,在橙子块之间挤入原味奶油做出相间的效果
然后放入蛋糕粒,继续挤入原味奶油
顶上挤入可可奶油,稍稍抹平后
撒上薄脆片、黑白可可脆粒即可