金钱腱我让老板帮我按肌肉走形分割成一条一条的了，泡一天或者半天。中间换水。
准备好调料。我放了半个肉豆蔻。两小个肉桂千万别多放。小茴香。八角。葱条。辣椒。姜片。海天豆瓣酱。白糖。冰糖。小丑娃十八香，没有就放十三香。再➕盐。因为这个十八香里有盐，所以不用加了。不用问少这个可以吗？少那个可以吗？除了盐 十三香或者18香少了什么都可以。
用牙签。扎眼。能更快入味。腌制一天。然后焯水。水多放一些。超过所有的肉。边煮边用勺子把沫子取出。一直到不再出新的沫子。再把肉拿出来。关火。水静置15分钟左右。把上面的清汤倒在另外一个盆里。汤底不干净的倒掉。肉洗一洗。把外面的磨磨唧唧的东西洗干净。
高压锅放肉。倒入之前的汤。到肉的一多半就行。再放些姜片。酱油。盐。冰糖。18香或者13香。15分钟。停了不要开盖。闷1个小时左右。
然后肉取出晾凉。一定晾透了了再切。就吃吧。吃的时候可以沾蒜酱什么的。自己爱怎么吃怎么吃吧。
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