80ml玉米油倒锅里隔火加热至60-80度之间，倒入过筛后的95克低筋面粉。
从冰箱拿出蛋白，蛋白在盆壁上已经结了一圈冰，这个状态刚刚好。
打发蛋白，先滴几滴白醋，去除蛋白的腥味。打蛋器低速打至蛋白出现大气泡，倒入三分之一白糖，继续低速打至大气泡消失，蛋白变细腻，接着倒入剩下一半糖，继续打发至有纹路出现，倒入剩下的糖，转中速打发至有小尾巴出现，蛋白不需要打的太硬。
分三分之一蛋白糊至蛋黄糊翻拌均匀，再把翻拌好的面糊倒入蛋白里翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里，模具提前用锡纸包裹好，我是活底的，必须包，不是活底可不包。
打开预热好的烤箱，将烤盘放入中下层，放入模具，加温水3杯，水浴法烤制。时间70分钟
时间到后可焖三分钟再出炉，出炉后振几下，振出热气，脱模，撕掉一圈油纸散热。这样古早蛋糕就完成了。吃起来很细腻，有点像奶酪蛋糕，但又不像奶酪蛋糕那么湿的，糖少也不会很甜。
