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不开裂/不消泡/伯爵焦糖海盐戚风卷(3/23)
牛奶➕红茶包煮10分钟
煮好的茶晾凉备用
玉米油加65克奶茶，搅拌乳化
筛入低粉
“Z”字型搅拌均匀至无颗粒状
加入蛋黄
搅拌顺滑
蛋白一次性加入砂糖
高速打发至中性发泡
打好的蛋白有明显的光泽，取三分之一蛋白混合进蛋黄糊中，快速翻拌均匀
再把剩下的蛋白混合进蛋黄糊里，快速翻拌均匀
倒入28*28金盘内，震出大气泡
烤箱提前预热
实际烘烤温度180度20分钟
出炉倒扣在晾网上，拿掉烤盘撕掉油布，厚厚的卷卷就出现了
晾凉后不回缩
不开裂，超级柔软
如果喜欢正面可以把奶油涂抹在毛巾面上，喜欢反卷就把奶油涂抹在正面，看个人喜欢
淡奶油加入30克焦糖酱，15克糖，2克海盐打发至8分状
奶油涂抹均匀，利用擀面杖油纸卷起来
卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏4-6小时定型或隔夜都可以
胖卷超好看
完美下午茶☕️