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香菇滑鸡煲(3/15)
鸡腿，或鸡块洗干净，沥干水份，然后切成块状。
鸡块，加入白胡椒粉1小勺，生抽2小勺，蚝油2小勺，米酒或料酒2小勺，盐少许，抓捏均匀。再加生粉1大勺，油1勺，抓匀。腌制十分钟。腌制的同时，准备以下的配菜。
姜20克，切片。葱白切段，葱叶切成葱花。
青红辣椒，切好备用。
蒜4-5瓣，对半切开。
紫皮洋葱，切成块状。
鸡腿菇，胡萝卜，改刀切成块状。
准备酱汁：生抽1大勺，老抽1勺，蚝油1勺，清水2勺，生粉1勺，糖1小勺，搅拌均匀。备用。
热锅，加入适量食用油，中-高火。放入鸡块。翻炒，炒出香味，至表面微微发黄。起锅备用。发现因为腌制时放了生粉，炒的时候会粘锅。下次腌制时，不放生粉试试。
锅内留些底油，下香菇。反复煸炒出香味。加入清水少许，接着翻炒。
将香菇炒熟。倒入调配好的酱汁。翻炒。
倒入鸡块。反复翻炒，至味道融合。出锅备用。
小砂锅，倒入适量食用油，油热之后，放入姜蒜，洋葱，葱白，煸炒出香味。
炒至洋葱变成半透明状，倒入鸡块和香菇，胡萝卜和鸡腿菇。青红辣椒、绿葱段，放在最上面。倒入米酒1大勺（淋在四周），黑芝麻香油1小勺，盖上砂锅盖，中小火，焖煮4-5分钟。
5分钟左右，揭开锅盖，用筷子翻一翻锅底，防止粘锅。再煮1-2分钟，撒上葱花，就可以出锅了。