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草莓抹茶抱抱卷❗卷不裂的蛋糕卷❗(1/5)
1⃣蛋黄糊部分 ↣抹茶粉+20克玉米油,搅拌均匀,备用!抹茶粉融于油,用玉米油把抹茶粉化开 ↣30克玉米油+清水搅拌至乳化 ↣加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀 ↣加入混合好的抹茶粉,翻拌均匀 ↣加入蛋黄翻拌均匀
2⃣打发蛋白 ↣蛋白加入柠檬汁、白砂糖,用ACA北美电器PE1210A厨师机打发 ↣提起打蛋笼,出现大弯钩状,湿性泡发状态就可以了 3⃣混合蛋白、蛋黄糊 ↣1/3蛋白部分加入到蛋黄糊里翻拌均匀 ↣再倒回到蛋白中,翻拌均匀即可 4⃣倒入铺好油布的模具里,轻震模具排出大气泡,刮平表面 5⃣送入预热好的烤箱,中下层150度35分钟 6⃣出炉震出热气,倒扣在油纸上放凉
7⃣打发淡奶油,奶油、砂糖放入厨师机打至8分发,装入裱花袋冷藏。 8⃣放凉至手温,抹上奶油,放上草莓卷起来,放冰箱冷藏定型1h左右 9⃣定型后分成6块儿,每块儿中间切开不切断,挤上奶油,放上草莓装饰即可
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