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焦糖伯爵奶茶蛋糕(29/30)
先做焦糖酱： 淡奶油稍微加沸。
糖+水加热沸腾，煮至焦糖色。
倒入热奶油开小火搅匀。
加入黄油和海盐搅匀。
煮好的焦糖酱。
做蛋糕胚： 分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷藏或冷冻备用。
热牛奶+焦糖酱搅匀。
倒入玉米油搅至乳化。
筛入低筋粉搅拌至无干粉。
加入蛋黄和红茶碎，划“之”字搅匀。
蛋白分三次加入糖打发至小弯钩状态。
舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再分两次倒入剩余的蛋糕糊，翻拌均匀。
混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤33分钟。
烤好的蛋糕取出，放晾网上，撕开四边的油布，晾凉。
放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
淡奶油+细砂糖+焦糖酱打发。
装入裱花袋里。
将蛋糕胚切出正方形。
挤上一层奶油。
再放一层蛋糕胚。
最后挤上奶油，放冰箱冷藏定型。
装饰即可。
成品。
切开后。
成品。
另外做了一卷同款蛋糕卷。
无比美味！
稍微装饰。
蛋糕卷成品。