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冷吃排骨(4/11)
欧洲猪肋排切成长15-20厘米的小块
洗净沥干水，用厨房纸吸干水分
用料酒和盐把肋排拌匀，腌上半个小时，其实这一步也是去腥气味的关键
锅中到多一点油，油温六成热时小火把肋排炸一下
炸到表面金黄或者微微发红就可以捞出来备用了，这时的肋排已经有六七分熟啦
另起一锅到上30-40克油，倒入冰糖小火熬糖色，要不停的用铲子搅拌，炒糖色一定要观察好糖的变化，稍为慢一点就会糖色过重，那样口感就会发苦了
待糖化开颜色变成琥珀色了，加入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨
这时候烹入陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程肋排会把醋的香味充分吸收
然后再到入酱油烹一下，翻炒几下就可以了，这时候肋排就熟了
临出锅时再撒上一点芝麻，提香又提高颜值
是不是看着就有胃口！