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全麦果干软欧包(6/7)
核桃仁切小块儿,我葡萄干用了两种,绿香妃+红香妃,口感更丰富些。 把除黄油、盐和果干之外的所有材料放入厨师机,揉面到可以拉出比较厚的膜,再放入黄油和盐,继续揉面到扩展阶段,再加入果干揉均匀面团,把面团整形圆,面桶封上保鲜膜进行第一次发酵。 待面团发酵好(手指粘少许面粉戳一个洞,面团不塌陷,洞口不回缩就是发酵好了),取出面团。
把面团均分成6份,每份都轻拍排气,滚圆…
滚圆好的面团,盖湿布静置松弛20分钟
松弛好的面团,撒少少的面粉,轻拍排气,拿擀面杖擀成差不多长方形的形状,翻面,自上而下卷下来,收口轻轻捏紧,收口向下放置。
所有面团都整形好,放在烤盘上,盖湿布进行第二次发酵…
待发酵到2倍大,用面粉筛薄薄地筛一层面粉,割包…
风炉温度:170度烤17分钟 烤箱温度:上火200度,下火190度,中下层烤20分钟。 (温度作为参考!)