春笋 长的 去壳 对切 再对切 四分 用刀拍一下 组织打乱 比较好入味 拍一下 再斜着切块 不需要焯水

起油锅 多一点油 冷油放笋 小火 翻炒 七八分钟 断生 也可以去除笋的齁苦 一定要慢慢翻炒 到有一点点透 略焦香 放入冰糖或者白糖 红烧汁（老抽） 生抽 蚝油 少许盐 继续炒上色

倒入一勺芝麻油 翻炒 再加入少量开水 盖锅 中火焖三五分钟 注意不要干锅 出锅撒葱花