加拿大北极虾生长在北大西洋和北冰洋海域，是目前世界上产量最大、资源保护最好的野生冷水虾类，其中捕捞量最大的国家是加拿大，目前国内市场上卖的最好的北极虾都来自加拿大。
将200克加拿大北极虾剥去虾头和虾壳，有虾籽的将虾籽挖出备用。
200克五花肉去皮，先切成1厘米厚的片，然后切成1厘米宽的条，切好后放入盆中。
干葱头50克，对半切开，然后切成小粒，和五花肉放在一起。
马蹄7个去皮，对半切开后泡入水中；香菇100克，洗净后与马蹄一起泡水。
香菇去蒂后切成粒，马蹄也切成粒；马蹄不要切的太碎，有些颗粒感，口感更佳；将二者切好后，放入盆中。
小葱50克，切成大一点的葱花；紫皮洋葱半个，切成粒，放入盆中。
在盆中打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入剥好的北极虾仁和虾籽，倒入地瓜粉150克和2大勺二锅头搅拌均匀。
面粉150克，打入一个鸡蛋，搅拌均匀成糊，一会封口时使用。接下来我们开始包虾卷。
将油豆皮铺平，在一侧放上一条馅料，一定要包得很紧，然后卷起来，在最后封口的位置，抹上一条刚才调好的面糊，再次包紧即可。
干锅烧热，倒入食用油，油温四成热时，放入包好的豆皮卷炸大约1分钟左右，然后开大火，逼出虾卷中的油分，这样吃起来才不会腻。
将炸好的虾卷切成2厘米宽的条，搭配辣酱或甜辣酱即可上桌。
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