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荠菜鲜肉馄饨(春季限定美食)(8/10)
1,荠菜是野菜,根部的泥土比较多,剪去根部后,多用清水清洗几次; 2,猪肉用五花肉或后臀尖肉,3肥7瘦,剁碎或用料理机搅碎; 3,干香菇8,提前用水泡发; 4,葱姜水,将葱姜切成小段后,用手抓捏出汁,水里可以加少许盐。
荠菜是野菜,本身会有一些涩味,需要焯水。水中加入少许盐和食用油,水开焯水1分钟,荠菜颜色变深即可捞出,放在冷水中降温,降温后挤干水分,切碎。
泡发的香菇切碎,葱姜切末,荠菜碎,猪肉碎一起搅拌,加入2茶匙盐(大约6克),半茶匙糖,半茶匙鸡精,葱姜水三勺,生抽一勺,料酒一勺,蚝油半勺,老抽半勺,鸡蛋清,胡椒粉少许。 (馅料里不要加五香粉,也不要加十三香,会掩盖掉荠菜的鲜味;调馅的时候用蛋清即可,蛋黄不要扔掉,一会可以做鸡蛋汤;搅拌的时候,建议带上手套,用手搅拌成粘稠状)
炼制猪油:取50克猪板油,切成丁,小火炼出猪油,油渣要保留。注意一定要小火,火大容易糊。 (淋入猪油,加入猪油渣碎,可以为这道馄饨注入风味,如果要减肥,也可以略去这一步,用20g无味的植物油替代)
将熬好的热猪油淋入调好的荠菜肉馅,这一步做完,肉馅已经鲜香十足了。(如果要减肥,也可以略去这一步,用20g无味的植物油替代)
猪油渣切碎,拌入肉馅中。
馄饨可以按照各家的习惯,包成喜欢的形状。
水开下入馄饨,根据馄饨大小来控制时间,大约3-5分钟,煮的时候为了防止馄饨沾锅底,可以用勺子轻推馄饨,煮好后将馄饨捞出放在碗里。
煮一锅紫菜鸡蛋汤,加入少许虾皮,放入盐、鸡精和胡椒粉调味。(用剩下的蛋黄做汤,可以先将鸡蛋黄煎熟切成丝,加入热水煮开,出锅前放入紫菜和虾皮)
将紫菜鸡蛋汤淋在馄饨上,撒上葱花。