鲤鱼清洗干净 。用刀刃刮掉鱼身表面黏液。在靠近鱼头 鱼尾的位置各切一刀 轻拍鱼身 抽出鱼身的腥线。在鱼身两侧 打花刀。
碗中放入葱花 姜片 蒜片。加入食盐 鸡粉 白胡椒粉 加入3勺的白糖。
淋入生抽 加入1瓶盖白酒 。加入陈醋 至碗的8分满。最后加入清水至一整碗。
炒锅烧热 烧至微微冒烟，加入食用油。撒入1勺食盐 。小心放入鲤鱼 煎至表皮定型 微焦。一面煎定型 再翻面。鱼身两面煎金黄，倒掉多余的油。调好的料汁搅拌均匀 倒入锅中。大火烧开 炖5分钟。
盖上锅盖 中火炖10分钟左右。开盖后 转大火 把锅内汤汁烧浓稠后关火。小心把鱼盛入盘中。淋上锅内的汤汁。
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