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#吃出健康,解决假胖# 炸酱手擀面之手擀面(18/19)
面粉和盐混合均匀,盐可以增加面粉的筋度;凉水的用量看面粉的吸水率来调整,手擀面的面团不宜软,硬一些成型好;
凉水逐量加入面粉,用筷子搅拌成絮状;
再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟左右;
饧好的面团很滋润,放在案板上揉一揉;面团如果太大,可分成两三个小面团分别操作;
擀成厚约5毫米的大片,擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘;
将面片对折,表面再撒一层玉米面或者面粉;
再对折对折,折的次数根据面片的大小 来决定,一般宽度为5、6厘米;每折一层都要撒粉防粘;
再对折对折,折的次数根据面片的大小 来决定,一般宽度为5、6厘米;每折一层都要撒粉防粘;
用刀切成均匀的细条,宽窄看自己的喜欢;切好的面条先不要抖散,入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉,这样煮出来的面汤不混浊,面条爽利。
【肉丁炸酱】
鲜黄酱、姜末、大葱末准备好,猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁,肥瘦肉比例可以是2:8或者3:7,因为黄酱吃油,纯瘦肉并不香;
炒锅中倒油可以多些,先把姜末煸炒焦黄出香味,再将葱末入锅中煸炒出香味;
肉丁入锅中,炒熟;
倒适量酱油调色调味,然后盛出来备用;
锅中留底油,小火炒黄酱;
根据浓稠度可加少量水和酱油同炒;加酱油颜色红润,比本身的黄色诱人;
酱熬得很浓稠而且很香了,肉丁倒回锅中,混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中,口感非常嫩。
煮好的面条,舀上炸酱,再配上应季蔬菜当菜码,美味至极!
炸酱手擀面,酱香肉嫩,面条筋道!