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轻乳酪蛋糕~芝士蛋糕(3/8)
开个食材大合照
奶油奶酪➕牛奶,隔水加热融化,搅拌成无颗粒状
趁热加入黄油,继续搅拌
再加入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌成无颗粒状,可以过筛一遍
鸡蛋蛋清 蛋白分离,蛋白里分次3次加入白糖,打发成湿性状态,有个软软的弯钩就行,打过了后期烤制容易干裂
接下来就是和普通蛋糕一样,把三分一蛋白加入蛋黄糊中翻拌匀,再倒入剩余蛋白糊中继续翻拌均匀即可 这个时候烤箱可以预热了,上下150°,5~10分钟左右
倒入模具,震动消除蛋糕糊中的小气泡,活底模具的话需要在底部包上锡纸,采用水浴法; 烤盘加入70°左右的热水,然后把蛋糕模具放烤网上送进预热好的烤箱中层,上下150°烤80分钟,中间观察表面上色情况,等上色后可以盖上锡纸,避免颜色太深;当然每个人家里的烤箱温度不一样,所以大家可以观察、适应和调整一下。
冷藏4小时后可以开切,换上美美的包装啦,我是直接冷藏过夜的