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纯纯的炖酸菜(1/15)
五花肉焯水,洗净嘌呤,切薄片。因刀功比较差,心到手不到,尽可能地薄吧。
砂锅烧热清水,加入肉片。
加入煮肉干调,我喜欢用味淡的干调。
中大火煮肉。
开锅后 会有沫子产生。
用厨房纸把浮沫沾干净。改小火炖30分钟左右。因为这款砂锅密闭性比较好 ,我直接调到豆火。
继续,加入清洗后攥干水的酸菜,调大火候煮。
烧开锅后,改豆火盖盖儿炖50—60分钟。
用筷子翻拌,把炖肉干调拣出来。
点数,差一个丁香,没找到。
继续,加入提前热水泡软的粉条,调大火候煮。
依旧是开锅后改豆火,盖盖儿慢炖,大约15分钟。
加入盐和鸡粉调味。
炖好的样子。
五花肉入口即化,酸菜和粉条软烂,沁着肉香。