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节日的大菜—香辣炸带鱼(0/10)
越南超市买的特新鲜的带鱼一条, 3斤多。 如何特新鲜呢? 1. 肉质紧实, 2.眼珠清澈, 3.即使是银色的外皮也是浑然一体。好吧, 我也不用出门去买钢丝球打掉, 偶尔一次进补重金属呗 买时让鱼部墨西哥小哥, 只是切成5-6厘米左右的长段就行。 因为(除了靠近尾巴部分)肉特厚实,就如图打花刀好入味吧……
放盐, 葱,姜,花椒,干辣椒碎,料酒腌制30分钟左右
其间有空翻拌几次,嗯……没有鱼腥味, 有的是腌料融合的恰到好处哦
炉头上热锅放油3公分深, 同时把腌好的鱼块去掉腌料, 尽量沥干水份。 再把鱼块放入玉米淀粉碗中拍上均匀的薄薄的一层粉。 上图沾了太多粉, 再拍掉一些。
油热先放入鱼头鱼尾段炸
第二步炸精英美丽段, 如果火太大, 减至中小火。 因为我们拍了玉米淀粉, 锅底的粉会糊化的
好吧, 另一组 精英们
嗯嗯嗯嗯, 好香哦!
出锅上盘, 装饰点缀上salad铺底, 或者什么小花朵或者parsley, 香菜什么的…… Sorry, 还来不及准备呢,一来孩子们饿,二来还有41分钟下一个会议就要开始啦,开吃啦!是的疫情期间在家上班,会议一个接一个。 午饭时间抓紧。一个煎带鱼, 一盘蒜蓉广东菜心, 一杯茶水…… “OK,妈,谢谢您做的好吃的。 您慢吃,我要和我的同事开会了……”
对了, 补充一下, 我这里因为腌了30分钟, 口味很足啦…… 不过您也可以在沾椒盐碟, 或者烧烤麻辣碟, 也可以沾海鲜酱, 泰国甜辣酱……喜欢什么, 厨房里有什么都可以的。 只是这样也是非常醇香美味的哦!