茄子去皮切成小拇指粗的约6厘米长的条状，蒸锅放水烧开，茄条放在屉上，大火蒸十分钟备用。五花肉剁成碎末，葱蒜姜末的比例为2:2:1，糖、醋、生抽、老抽和盐调成碗汁，淀粉加少许水调成水淀粉备用。

锅中放油，油热后放肉末煸炒至断生，转小火放郫县豆瓣酱一起炒匀，然后加姜末和蒜末翻炒出香味，放入茄条，翻炒均匀后放入碗汁，加少许水盖盖焖烧五分钟使茄条入味儿，然后放入葱末翻炒均匀，然后放水淀粉，转大火收汁后装盘。