杏仁橄榄油费南雪 制作： 1、将糖粉与杏仁粉拌匀，加入提前过筛的面粉。 2、加入蜂蜜和蛋白充分搅拌。 3、最后将橄榄油加入。 4、倒入烤盘上的0.6CM的模具框内。 5、入烤箱以180/190℃烤熟后出炉冷却。

杏仁酥粒 制作： 1、将冷藏黄油切丁。 2、放入搅拌缸中与糖、杏仁粉和面粉一起用扁桨/叶桨搅打至形成松散砂砾状。 3、倒入60x40CM的烤盘中入烤箱以160℃烤熟。 4、出炉后喷可可脂。

再塑杏仁酥脆片 制作： 1、将杏仁膏与融化的可可脂搅拌混合。 2、然后将剩余的其他材料加入拌匀，切割成小块。 3、每个直径5.5CM的模具圈内放入10克左右。

迷迭香巧克力奶油 制作： 1、将稀奶油和牛奶加热至90℃，放入新鲜的迷迭香闷浸5分钟。 2、过滤后称重，并加入额外的牛奶将过滤后的重量补足至400克。 3、然后与砂糖加热冲入打散的蛋黄中制成英式奶酱（crème anglaise）。 4、达到巴氏灭菌效果后，将冰水泡软并融化的吉利丁片加入。 5、倒入黑巧克力，充分搅拌乳化后，每个直径5.5CM的模具内倒入10克，冷冻。

杏橙果酱 制作： 1、将带皮的整个橙子放入水中煮至少1小时，直至橙子皮煮至透明状态，期间要更换5次水。 2、然后将之切半，剔除籽后用干净的绞肉机（或料理机）搅成浓稠糊状橙子酱。 3、称取100克，与新鲜的杏子丁以及杏子果茸混合拌匀。 4、加热（至40℃），将NH果胶、细砂糖和蜂蜜拌匀后加入，中火加热煮沸1分钟，离火。 5、每千克添加5克橙花水和10克吉利丁片、每个冷冻的巧克力奶油上倒入35克。

黑巧克力慕斯 制作： 1、将牛奶与转化糖浆混合煮沸。 2、倒入巧克力和可可液块中充分搅拌乳化至细腻光滑。 3、降温至40/45℃时，将半打发的稀奶油加入拌匀。 4、即刻使用

组装&装饰 1、模具底部先挤入一层“黑巧克力慕斯”。 2、放入冷冻脱模的“杏橙果酱/迷迭香巧克力奶油”。 3、继续交替挤入“黑巧克力慕斯”和裁切为5.5CM并用橄榄油浸泡的“杏仁橄榄油费南雪”，最后用“再塑杏仁酥脆片”封底，冷冻。 4、冻结后脱模，喷砂（Origine Saint-Domingue黑巧克力：可可脂=7:3）。 5、最后顶部酌情按需装饰，此处chef采用的是体现主调口味的杏子和橙子。