韭菜先加水清洗干净，然后捞出来控一控水分。接着取1小把韭菜开始切，可以切细一点，切成韭菜末就行，切好后装入碗里。
加100克面粉，然后用手轻轻的抄伴均匀，不能太用力的去揉搓，会把韭菜弄烂，只要让每一粒韭菜上都能裹上一层面粉就行。接着加1勺盐、1勺鸡精、5个鸡蛋。
搅拌均匀后就是这种比较粘稠的面糊，如果觉得有点干就加水，有点稀就加面粉。
拌好后电饼铛倒油，开中火舀入韭菜面糊，用勺子稍微的摊开摊匀成一个小饼。这个韭菜饼就是很随意的，不要太在意它的形状，只要都摊匀了就行，大小和形状根据自己的喜爱来做就行。
烙到一面定型后再翻另一面，这个韭菜饼是特别容易熟的，刚开始是定型，然后一分钟左右，表面的鸡蛋就会开始上色。
烙到两面颜色变得金黄，或者有点微微的焦就可以出锅了，趁热吃特别香。
先把洗干净的韭菜一分为二切成两段。
再准备一个红辣椒，去籽后切条。
起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子。如果一起烫的话，韭菜叶子都烂掉了，梗子还没有熟，不仅影响美感，也影响口感。变色后立马捞出来过凉水降温。
再把辣椒也倒进来焯水。断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温。
接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油。这样炸的辣椒油不会糊掉，味道也会更香。热油一下去，香味儿就立马就出来了，这个就是辣椒油了。
再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐、，拌匀后就可以了。
这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末。再把刚刚调好的酱汁和辣椒油到倒进来，翻拌均匀后就可以了。
凉拌韭菜就做好了，口感嫩滑，鲜香爽辣。平常吃腻了各种炒韭菜，就可以试试这个做法，凉拌菜不仅更简单，还非常的开胃下饭。
韭菜1把，洗净后控干水分切小段，叶子和梗子装的时候要分开，不要混到一起。
搅拌均匀后直接倒入蛋液里面，这样可以让鸡蛋炒出来更嫩滑，这个是这道菜的主要关键点哦！
等到蛋液凝固后再炒成鸡蛋块儿，不要把鸡蛋炒的太碎了，大块儿炒出来会更漂亮，看起来也更有食欲，先盛出来备用。
炒至断生后再下韭菜叶子，继续翻炒30秒后把鸡蛋倒进来，再加盐、鸡精调味儿。
翻炒均匀后就可以出锅装盘了，这样做出来的韭菜不辣，鸡蛋滑嫩，特别的好吃。
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