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清蒸鲈鱼(3/7)
卖鱼的师傅已经刮了鱼鳞并取了鱼腮，把鱼放到水盆里多洗几遍控去水分。
拿厨房用纸擦干鱼表面和腹腔内的水，把鱼的两遍切花刀。
把姜片和葱段全部塞入鱼腹腔内，切了花刀的两面抹上少量食盐，将其装进塑料袋并加入料酒和生抽，摇晃均匀，然后扎住袋口放入冰箱冷藏淹制20分钟，使调味料充分入味。
锅里添水煮沸除一下氯气，把淹好的鱼倒入盘子，放入锅里蒸15分钟。
蒸鱼空闲，大葱一根切成细丝备用。
把植物油煮沸。
魚蒸好盘子里有水，拿锅铲挡住鱼，把水全倒掉，把鱼打花刀插的姜、葱全取掉不要。摆上切好的葱丝和少许红辣椒丝，浇上烧好的植物油，上面点缀芫荽叶。