黄鳝（每条重约80~100克）洗净后宰杀，砍去头尾，背部下刀去净骨头、内脏，改成长6厘米的段；春笋尖削去外皮，切成片、香芹切段、蒜切片姜切片，小米椒切成圈

取黄鳝段500克纳盆，加料酒15克、生抽15克、蚝油8克、盐3克抓匀，舀入菜籽油50克、野山椒水30克，加野山椒60克拌匀腌制3分钟。

锅入高汤烧热，下春笋片120克，添适量盐煮熟入味，捞出沥干后倒入盘中垫底，上面放黄鳝段及腌料，再加香芹段30克、蒜片25克、姜片15克，撒小米椒圈35克，淋色拉油20克，带烤至280℃的石锅和烤热的鹅卵石650克走菜。

上桌后，在石锅中均匀淋色拉油25克，将碗中的原料全部倒入后加盖焖1分钟，开盖后用木铲再轻轻翻动1分钟，至鳝段变色即可食用。